イニハウ（フィリピン風串焼）

夕日が沈むマニラベイは屋台が立ち並ぶ。
イイにおいに誘われてついつい買ってしまうのは
イニハウ（フィリピン風串焼）。

日本の串焼と違うのは、肉の大きさ、デカイのです。
酸味のきいたしょうゆのタレにつけ込み長い鉄串にさし、炭火で焼く。
そのデカ串焼をほうばりながらビールを飲んでいると、
あ～フィリピンに来たんだなと思う。

その屋台では冷凍冷蔵庫などの設備があるわけではないので
その日に仕入れた肉をその日のうちに焼いて出す。
肉のジューシーな焼きかげんと言う客はいない。
しっかりと焼くのだがその日に捌いた肉のせいかさほど固くない。

でもこのタレ、なかなかイケマス！！

味巡りの旅の料理人は一人感心していました。
カラマンシー（柑橘類）やビネガーなどを入れた酸味のきいた醤油ソースです。
それを見ていたイニハウの店のオヤジが
声をかけてきました。
イニハウオヤジ　「マサラップ(おいしいか？)」
ヤタイオヤジ　　「オッオ～シゲナ（ハイヨ！旨いよ！）」
（フィリピンではハイの返事はオッオ～となります。
でも話しているとなぜかガラの悪い人になった気になります。
いつもそう見えると言われますが‥）
ヤタイオヤジ　　「ベリーデリシャス　ソース」
イニハウオヤジ　「アノ　バヤン(なにそれ？) 俺はケンタッキーソースがイイよ」
ヤタイオヤジ　　「ウ～（それじゃ若い人と変わらんジャン 返事に困ってしまうべ‥しかもアンタが焼いている この焼き鳥はどうなるノダ！」
イニハウオヤジ　「ディペンデ！(人それぞれさ！)
（フィリピン人の常套句）」
ヤタイオヤジ　　「‥」

焼き鳥の商売人同士と言えどもなかなか気心が通わぬものでした。 が、日本の焼き鳥オヤジはしっかりとタレの調味材料を 盗み見していたのでありました。ちょぴりセコカッタネかな？
カラマンシー（柑橘類）やビネガー（にんにくを漬け込んだ酢） などを入れた酸味のきいた醤油ソースでした。
イニハウは麒麟館でお出ししています。


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